Galinhada com purê de batata defumado

Como fazer a galinhada

1. Fatie o limão e corte ao meio (meia lua).
2. Recheie o galeto com o limão e o tomilho.
3. Feche o galeto com um barbante.
4. Coloque o galeto em um espeto e leve para a brasa.
5. Coloque uma panela direto sobre a brasa.
6. Corte o bacon em cubos e transfira para a panela.
7. Coloque uma assadeira perfurada direto na brasa e coloque as cebolas e os pimentões para dourar e defumar.
8. Quando estiverem bem dourados retire da brasa.
9. Corte o alho poró em rodelas e jogue na panela com o bacon.
10. Transfira as cebolas douradas para a panela.
11. Corte os pimentões grosseiramente antes de colocar na panela.
12. Retire a pele e sementes do tomate e corte em cubos pequenos e junte com os legumes e bacon.
13. Refogue bem.
14. Introduza o arroz na panela e misture.
15. Adicione o caldo de carne.
16. Tampe a panela, espere até que o arroz esteja macio e seco (aproximadamente 20 minutos).
17. Esprema um limão sobre o arroz e misture bem.
18. Transfira o arroz para a travessa de servir.
19. Fatie bem fininho o queijo e coloque por cima do arroz.
20. Quando o galeto estiver todo dourado, retire da brasa.
21. Remova o barbante.
22. Posicione o galeto sobre o arroz e sirva.

Como fazer o purê de batata

1. Corte o repolho em 4 e leve para a brasa para dourar de todos os lados.
2. Corte as batatas ao meio e leve para a brasa para dourar dos dois lados.
3. Posicione uma panela direto na brasa.
4. Adicione vinagre de maçã, açúcar, semente de funcho, semente de coentro, sal e os cravos.
5. Adicione na panela os repolhos dourados e espere o líquido da panela ferver.
6. Retire a panela da brasa e espere esfriar.
7. Retire as batatas da brasa.
8. Misture a manteiga em cubos e a mostarda.
9. Use um espremedor de batatas até que fiquem com pedaços menores (preserve alguns pedaços grandes para que o purê fique bem rústico).
10. Tempere o purê com sal.
11. Sirva o porco com o purê rústico e o repolho acidulado.

Como fazer o caldo de carne

1. Retire a gordura da carne.
2. Leve todos os ingredientes para brasa para tostar.
3. Quando os ingredientes estiverem bem dourados, retire da brasa.
4. Corte grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho e o alho poró.
5. Transfira todos os ingredientes para a panela, misture e espere criar uma crosta dourada na panela.
6. Cubra com a água.
7. Espere ferver e baixe o fogo.
8. Aguarde por 60 minutos e coe.