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Croquete de Abobrinha com Pesto de Manjericão

FONTE
VIA

Imagem: abobrinha
Foto: Tastemade / reprodução

INGREDIENTES

2 abobrinhas

Sal

Pimenta

1 dente de alho

Raspas de 1/2 limão

½ maço de salsinha picada

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

½ xícara de aveia em flocos finos

1 maço de manjericão

⅓ xícara de azeite de oliva

Parmesão ralado

½ xícara de nozes

INSTRUÇÕES

Cortar as pontas da abobrinha e passar no ralador grosso.

Adicionar o sal e deixar drenando em uma peneira para eliminar um pouco de líquido.

Em um almofariz, dispor a pimenta, o alho e as raspas de limão. Amassar até obter uma pastinha.

Misturar a aveia, a abobrinha, a pastinha, a salsinha picada, o azeite, fermento, ovos.

Formatar em croquetes e dispor em uma forma untada.

Levar ao forno preaquecido a 180 graus, durante 30 minutos ou até estarem dourados.

Em um liquidificador, dispor folhas de manjericão e sal. Bater e aos poucos adicionar o azeite. Passar para uma tigela e adicionar o parmesão ralado e as nozes picadas.

Servir os croquetes com o pesto.

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