Imagem: bolo de natal
Foto: reprodução

INGREDIENTES:

BASE DE PÃO DE LÓ
2 OVOS
1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO

CALDA
1/3 de xícara de ÁGUA
1/3 de xícara de AÇÚCAR
1 colher de sopa de KIRSH ou outra bebida destilada

RECHEIO
1 litro de LEITE INTEGRAL
125 gramas de AÇÚCAR + 125 gramas de AÇÚCAR
Raspas de uma FAVA DE BAUNILHA
12 GEMAS
80 gramas de AMIDO DE MILHO
500 gramas de QUEIJO MASCARPONE ou CREAM CHEESE
50 gramas de AÇÚCAR REFINADO

COBERTURA DE GELATINA
250ml de ÁGUA QUENTE
1 pacote de GELATINA DE MORANGO
12 gramas de GELATINA INCOLOR
80ml de ÁGUA FRIA

MODO DE PREPARO:

BASE DE PÃO DE LÓ
Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

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CALDA

Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente o Kirsh e reserve.

RECHEIO

Coloque na panela 1 litro de leite.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.

DICA 1: Evite usar extrato de baunilha para essa receita porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal.

DICA 2: tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.
Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

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COBERTURA DE GELATINA
Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.

MONTAGEM
Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
Decore com morangos picados e hortelã.

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