Ingredientes:
1/4 xícara de vinagre de chardonnay
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de tomilho fresco finamente picado, mais 2 colheres de chá de folhas inteiras
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 berinjelas japonesas, cortadas ao meio
2 pimentas poblano pequenas
1 pimentão vermelho
Óleo de canola, para pincelar
680g de peixe-espada
1 maço grande de agrião, picado
Modo de preparo:
Misture o vinagre, mel, mostarda, tomilho picado e um pouco de sal e pimenta em uma tigela média. Junte o azeite lentamente, batendo até emulsionar.
Aqueça uma grelha à carvão ou gás em temperatura alta para grelhar diretamente. Pincele a berinjela, pimenta poblano e pimentão com óleo de canola, espalhe algumas folhas inteiras de tomilho e tempere com sal e pimenta. Grelhe as pimentas poblano e pimentão até chamuscar de todos os lados e amolecer um pouco, cerca de 5 minutos. Retire da grelha para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe no vapor. Continue a grelhar a berinjela até ficar chamuscada de ambos os lados e macia, de 5 a 8 minutos.
Pincele o peixe-espada de todos os lados com óleo de canola, espalhe o tomilho restante sobre ambos os lados e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe o peixe-espada até chamuscar dos dois lados e ficar cozido, cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
Retire a pele e sementes e pique as pimentas poblano e pimentão e transfira para uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta. Adicione o agrião. Despeje um pouco de molho em torno das laterais da tigela e misture para revestir os vegetais.
Coloque o peixe em uma travessa grande. Regue com o molho restante e cubra com a salada. Sirva.
