Ingredientes
1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 bacalhau em lascas dessalgado
3 tomates maduros sem pele e sementes picados
100 azeitonas verdes picadas grosseiramente
Sal, pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 a 2 litros de caldo de camarão esfarelado
Modo de preparo
1 Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres (sopa) do azeite em fogo médio até murcharem. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto.
2 Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. Fora do fogo, agregue a azeitona. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Reserve.
3 Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
4 Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
5 Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). Salpique a salsinha e sirva imediatamente.
