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RECEITA

Pastel de carne seca com banana

Imagem: PASTEL
Foto: reprodução

Ingredientes

Massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de aguardente
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
Creme de mandioca
1 kg de aipim (mandioca) descascado e picado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
½ caixinha de creme de leite (100 g)
1 pote de requeijão
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou manteiga comum)
1 cebola picada
1 pimenta-de-cheiro picada
750 g de carne de sol dessalgada e cortada em tiras
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola em fatias finas
Cheiro-verde picadinho
Demais ingredientes
3 claras levemente batidas para pincelar
3 bananas-da-terra em rodelas fritas em manteiga
400 g de muçarela ralada grosso
100 g de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo
Massa
Reserve a água e misture os demais ingredientes.
Acrescente a água aos poucos, enquanto amassa, até ficar homogêneo.
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

Creme de mandioca
Em fogo médio, cozinhe o aipim na panela de pressão com o leite de coco, água suficiente para cobrir e sal a gosto por 20 minutos após pegar pressão.
Libere a pressão para abrir a panela, escorra (reserve a água) e passe o aipim pelo espremedor.
Devolva o purê à panela, juntamente com o caldo do cozimento, a manteiga e a cebola, e cozinhe, em fogo médio, até engrossar.
Fora do fogo, junte o creme de leite e o requeijão, misture e deixe esfriar.

Recheio
Na panela de pressão, coloque a manteiga, a cebola picada, a pimenta-de-cheiro e a carne de sol e cubra com água.
Tampe e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
Libere a pressão para abrir a panela, escorra e doure bem a carne em uma frigideira.
Desfie ou triture no processador e reserve.
Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fatias.
Adicione a carne de sol e refogue bem.
Fora do fogo, agregue cheiro-verde a gosto e deixe esfriar.

Modelagem e fritura
Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar bem fina e corte do tamanho desejado.
Pincele cada pedaço de massa com a clara e recheie em camadas: creme de mandioca, rodelas de banana frita, carne de sol, muçarela e azeitona.
Feche e aperte as bordas com um garfo para vedar bem.
Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

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