Foto: Jamie Kimm
Foto: Jamie Kimm

Ingredientes

1 berinjela grande

2 abobrinhas

2 col. (sopa) de azeite e mais um pouco para pincelar os vegetais

1/4 col. (chá) de sal

1 xíc. (chá) de mussarela de búfala

1 xíc. (chá) de parmesão ralado (divida em duas porções)

1/4 xíc. (chá) de orégano picado

Rende 6 porções

Por porção: 350 cal., 18 g gord. (5 g sat.), 33 g carb., 11 g açúcar, 510 mg sódio, 8 g fibra, 18 g prot.

Modo de Preparo

PASSO 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque a berinjela e a abobrinha e corte-as em fatias no sentido do comprimento.
As antocianinas, antioxidantes responsáveis pelo tom roxo da casca da berinjela, colaboram para prevenir o envelhecimento do cérebro e proteger o coração de doenças.

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PASSO 2
Pincele os dois lados dos vegetais com azeite e disponha-os em uma assadeira. Tempere com pouco sal e asse-os até ficarem macios (de 12 a 14 minutos).

PASSO 3
Misture a mussarela, metade do parmesão e o orégano. Separadamente, junte a quinua com a chia, o restante do parmesão, 2 col. (sopa) de azeite, o manjericão e a pimenta.

PASSO 4
Espalhe metade do molho de tomate em uma travessa. Faça uma camada com metade dos vegetais, o espinafre e a mistura de queijo e orégano. Repita essa disposição, cubra com a mistura da quinua e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

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